EVITAR •PERDIDA DE CALIDAD •PERDIDA DE INOCUIDAD PROTEINAS CARBOHIDRATOS GRASAS VITAMINAS SALES MINERALES AGUA APORTE NUTRICIONAL ALIMENTOS Existen tres formas básicas de evaluar los atributos de calidad por parte del consumidor. 10 CONTAMINACIÓN: Presencia de un agente o cualquier objeto en un alimento, que es capaces de causar el deterioro del mismo o enfermedad en una persona, por la ingestión del alimento. Se produce al trasladar cualquier tipo de contaminación de un lugar a otro que esta libre de contaminación. Directa Indirecta CONTAMINACIÓN Se produce por la Transferencia de contaminantes de un alimento a otro a través de las manos, utensilios, tablas, etc.