Gatimi ose artet e kuzhinës janë arti, shkenca dhe zanati i përdorimit të nxehtësisë për të përgatitur ushqimin për konsum. Teknikat dhe përbërësit e gatimit ndryshojnë shumë, nga pjekja e ushqimit në skarë në zjarr të hapur deri te përdorimi i sobave elektrike, te pjekja në lloje të ndryshme furrash, duke reflektuar kushtet lokale.^[1]

Llojet e gatimit varen gjithashtu nga niveli i aftësive dhe trajnimi i kuzhinierëve. Gatimi bëhet si nga njerëzit në banesat e tyre ashtu edhe nga kuzhinierë dhe kuzhinierë profesionistë në restorante dhe objekte të tjera ushqimore.

Përgatitja e ushqimit me nxehtësi ose zjarr është një aktivitet unik për njerëzit. Ekzistojnë dëshmi arkeologjike të zjarreve të gatimit të paktën 300,000 vjet më parë, por disa vlerësojnë se njerëzit filluan të gatuanin deri në 2 milionë vjet më parë.

Zgjerimi i bujqësisë, tregtisë, tregtisë dhe transportit ndërmjet qytetërimeve në rajone të ndryshme i ofroi kuzhinierëve shumë përbërës të rinj. Shpikjet dhe teknologjitë e reja, si shpikja e qeramikës për mbajtjen dhe zierjen e ujit, zgjeruan teknikat e gatimit. Disa kuzhinierë modernë aplikojnë teknika të avancuara shkencore në përgatitjen e ushqimit për të përmirësuar më tej shijen e pjatës së shërbyer.

Shumica e përbërësve në gatim rrjedhin nga organizmat e gjallë. Perimet, frutat, drithërat dhe arrat, si dhe barishtet dhe erëzat vijnë nga bimët, ndërsa mishi, vezët dhe produktet e qumështit vijnë nga kafshët. Kërpudhat dhe majaja e përdorur në pjekje janë lloje të kërpudhave. Kuzhinierët përdorin gjithashtu ujë dhe minerale të tilla si kripë. Kuzhinierët mund të përdorin gjithashtu verë ose pije alkoolike.

Përbërësit natyralë përmbajnë sasi të ndryshme të molekulave të quajtura proteina, karbohidrate dhe yndyrna. Ato përmbajnë gjithashtu ujë dhe minerale. Gatimi përfshin një manipulim të vetive kimike të këtyre molekulave.^[2]

• Kuzhina
• Kuzhinieri
• Libri i gatimit

• Gleason, Jerry; America, Culinary Institute of (2013). Introduction to Culinary Arts (në anglisht). Pearson. ISBN 978-0-13-273744-9.
• Gibson, Mark (2018-01-04). Food Science and the Culinary Arts (në anglisht). Academic Press. ISBN 978-0-12-811817-7.
• Katz, Solomon H. (2003). Encyclopedia of food and culture. Scribner. ISBN 0-684-80567-7. OCLC 1072663588. {{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)
• Hegarty, Joseph (2014-07-03). Standing the Heat: Assuring Curriculum Quality in Culinary Arts and Gastronomy. New York: Routledge. doi:10.4324/9780203821541. ISBN 978-0-203-82154-1. {{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)

1. ^ Pringle, Heather (2012-04-02), "Quest for Fire Began Earlier Than Thought", ScienceNOW, arkivuar nga origjinali më 2013-04-15, marrë më 2012-04-04 {{citation}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)
2. ^ Wrangham, Richard (2009). Catching Fire. {{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)